3 mal Polenta

Polenta ist ein Gericht bzw. eine Basiszutat, die bei mir in der Küche leider – völlig zu Unrecht – ziemlich stiefmütterlich behandelt wird. Ich esse Polenta wahnsinnig gerne, aber am Ende verliert sie leider doch viel zu oft das Rennen gegen Pasta, Kartoffeln und Reis.
Dabei gehört Polenta in Österreich im Gegensatz zu Deutschland ja sogar zur lokalen Kochtradition.

Wenn es doch mal Polenta gibt, dann wird das meistens gleich eine größere Menge auf einmal, die für mehrere Mahlzeiten ausreicht. Die Zubereitung meiner liebsten Variante (Kräuter-Walnuss-Polenta) habe ich hier bereits veröffentlicht. 

Die gleiche Polenta verwende ich dann eigentlich immer für mehrere Mahlzeiten, z.B. mit gegrilltem Gemüse und Tomatensugo oder überbacken mit Tomatensugo vielvielviel Käse :o)

 

Polenta lässt sich aber ja nicht nur fest, sondern auch breiförmig zubereiten…dazu gibts dann demnächst mal ein paar Inspirationen.

Simply breakfast! II

Mein Vorrat an Frühstücksfotos ist fast unerschöpflich…ok, so ganz vielleicht nicht. Aber für ein paar Posts reichts noch, ohne dass ich neue machen müsste :o)

Müsli und Joghurt gehören nicht zu meinen liebsten Frühstückszutaten, deshalb gibts das bei mir auch nicht allzu häufig…aber manchmal hab ich doch Lust drauf und dann muss das auch mal sein!

Sommer, Sonne, Sonnenschein... und // Granita!

Vor ein paar Tagen habe ich euch ja mehr Urlaubsfotos versprochen - inklusive Auflösung, wo ich gewesen bin. Hier also die zweite Ladung Sommer, Sonne, Meer und Strand und ein Rezept (das sich aufgrund der Einfachheit eigentlich gar nicht so nennen sollte) für eine meiner liebsten Urlaubsschleckereien - Kaffeegranita!

Auf Sizilien (jetzt ist es also raus) bzw. generell in Süditalien bekommt man Granita an jeder Straßenecke. Eine super Erfrischung in der zitronigen Variante oder eine super Alternative zu warmem Kaffee bei 35°C in der kaffeigen Variante.

Das beste habe ich in Taormina gegessen: Mandelgranita und Kaffeegranita mit Schlagobers obendrauf, dazu ein lauwarmes leicht zitroniges Brioche. Es was SO lecker, dass ich auch schon alles aufgegessen hatte, bevor ich draufgekommen bin, dass ich das fotografisch hätte festhalten sollen ;o)

Zutaten

Kaffee (Verlängerter bzw. Lungo)

Zucker nach Geschmack

Zubereitung

Kaffee nach Geschmack süßen, in einer Metallschüssel einfrieren und alle 20-30 Minuten mal durchrühren. Fertig.

(Ich hab euch ja gewarnt, dass dieses Rezept sich vielleicht besser nicht so nennen sollte ;o))

Mahlzeit! :)

Wenns mal schnell gehen muss... // UDON! :)

Ich  habe seit kurzem ein neues Hobby, das eigentlich so gar nicht zur Jahreszeit passt: Suppen mit Udon-Nudeln.

Passend hin oder her, ich liebe Suppen einfach in jeder Form und zu jeder Jahreszeit (auch bei 30°C :D) und gerade Nudelsuppen lassen sich so wunderbar variieren, dass man wochenlang nicht zweimal die gleiche essen müsste.

Als Basis verwende ich Gemüsebrühe oder Tom Ka Paste, letztere bekommt man ebenso wie die Nudeln im Asialaden. Die restlichen Zutaten kann man selbst nach Lust und Laune zusammenstellen…ich verwende meistens mehrere Gemüsesorten und zusätzlich Tofu oder Ei.

Hier möchte ich euch ein paar Beispielkombinationen zeigen…der Phantasie sind aber wie gesagt keine Grenzen gesetzt.

Zitronig-Frisch mit Spargel, Staudensellerie, Lauchzwiebeln, Paprika, Champignons, Räuchertofu und Kokosmilch:

Puristisch mit Wasserspinat, Räuchertofu und Ei:

 

Tomatig-Cremig mit Spinat, Lauchzwiebeln, Paprika, Tomaten, Räuchertofu und Kokosmilch:

Mahlzeit! :)

// Gazpacho

Ich hoffe, ihr habt es euch am Wochenende ähnlich gutgehen lassen wie ich. Unter einem guten Wochenende versteht wohl jeder etwas anderes, bei mir bestand es diesmal aus … NICHTS tun!

Viel gekocht habe ich auch nicht, aber immerhin etwas gemixt. Ich liebe Gazpacho als Sommeressen – frisches Gemüse gibt es reichlich, das Ganze ist schnell und simpel zubereitet und man muss nicht großartig herumkochen, wenn es draußen sowieso heiß ist.

Zutaten

2 Fleischtomaten

1 Dose gehackte Tomaten

½ Salatgurke

½ Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

½ rote Paprika

Olivenöl

Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Thymian

Cayennepfeffer

Zubereitung

Sämtliches Gemüse waschen, grob zerkleinern und im Mixer bis zur gewünschten Feinheit pürieren. Einen guten Schluck Olivenöl und 1-2 EL Zitronensaft dazugeben und untermixen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Thymian abschmecken. Zum Servieren kommen bei mir in Knoblauchöl gebratene Croutons, Gurkenwürfelchen und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer daüber.

Mahlzeit! :)

Simply breakfast!

Für mich ist das Frühstück eigentlich die wichtigste und liebste Mahlzeit des Tages...unter der Woche komme ich vor der Arbeit aber leider nicht immer dazu, überhaupt etwas zu frühstücken. Das hole ich dafür am Wochenende umso lieber und ausgiebiger nach.

// Bulgursalat // Melanzani mit Tomaten

Man kann die Küche ja nicht immer kalt lassen…aber wenn schon der Herd angeschmissen und damit die Wohnungstemperatur weiter in die Höhe getrieben wird, dann muss es zumindest etwas sommerlich-mediterranes sein! So wie diese gebackenen Melanzani mit einem supererfrischenden und zitronigen Bulgursalat.

Melanzani mit Tomatensugo

1 große Melanzani

1 Dose Tomaten

2 Zehen Knoblauch

2 kl. gekochte Kartoffeln

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Thymian

Cayennepfeffer

Melanzani in nicht zu dünne Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm dick), von beiden Seiten salzen und eine halbe Stunde Wasser ziehen lassen. Anschließend trockentupfen.

In der Zwischenzeit Tomaten grob hacken, mit einer halben Dose Wasser und gehacktem Knoblauch vermischen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.

Kartoffeln mit einer Gabel grob zerdrücken. Melanzani und Tomatensoße abwechseln in eine feuerfeste Form schichten, den Abschluss bilden Tomatensoße und darüber die Kartoffeln. Mit Olivenöl beträufeln und bei 220°C (vorgeheizt) ca. 20-25 Minuten backen, davon die letzten 5 Minuten den Grill einschalten, damit die Kartoffeln etwas braun und knusprig werden.

Bulgursalat

1 Tasse Bulgur

½ TL Gemüsebrühe

Kräuter (z.B. Petersilie, Minze, Currykraut)

1 kl. Zehe Knoblauch

Saft von ½ Zitrone

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Bulgur, gemischt mit dem Gemüsebrühepulver, mit 2 Tassen kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend das Ganze aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und fertig quellen und gleichzeitig etwas abkühlen lassen.

Währenddessen Kräuter hacken und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch vermischen.

Bulgur noch warm dazugeben, alles gut durchmischen und ca. ½ Stunde durchziehen lassen.

// Lachs-Ceviche

Die ärgste Hitze ist hier zwar überstanden (die RICHTIG heißen Tage habe ich ja ohnehin im Süden am Meer verbracht, wo es tatsächlich ein paar Grad kühler war als in der Heimat ;o)), trotzdem ist mir bei den aktuellen Temperaturen nach wie vor mehr nach kaltem als nach warmem Essen.

Ich liebe Fisch und sonstiges Meeresgetier in allen Variationen, habe meinen Konsum aber angesichts der Überfischungsproblematik ziemlich heruntergefahren. Fisch gibt es inzwischen selten, dafür dann aber aus nachhaltiger Fischerei. 

Wer sich informieren möchte, welche Fische man noch guten Gewissens essen kann und welche man besser komplett vom Speiseplan streichen sollte, dem sei der Fischratgeber von Greenpeace oder der von WWF empfohlen. Beide werden jährlich aktualisiert und der Farbcode macht die Handhabung megasimpel.

Ich selbst kaufe gerne Produkte von followfish. Die Auswahl ist nicht riesig, aber die gängisten Sorten sind als Naturfilets oder teilweise in verarbeiteter Form tiefgekühlt erhältlich. Außerdem gibt es Thunfisch in der Dose (wobei mich da die Dose hinsichtlich Nachhaltigkeit etwas stört) und TK-Pizza mit Fisch.

Bei mir gab es nun also Lachs von followfish als Ceviche. Der Begriff Ceviche ist mir das erste Mal vor einiger Zeit in iiirgendeiner der zahlreichen Fernseh-Kochsendungen untergekommen, sehr viel anfangen konnte ich nicht damit.

Inzwischen bin ich schlauer und weiß, dass dieses Gericht hauptsächlich in Südamerika verbreitet ist und aus durch Säure "gegartem" Fisch besteht. Vermischt man rohen Fisch mit Säure (z.B. Zitronensaft) und lässt ihn eine Weile ziehen, denaturiert das Eiweiß und der Fisch bekommt an der Oberfläche eine weißliche bzw. hellere Farbe. Er sieht aus wie gegart, ist aber im Innern noch roh.

Zutaten

200g Lachsfilet

2 Zitronen
100 Creme fraiche

100 g Joghurt (10% Fett)

3 EL Mayonnaise

1 Knoblauchzehe

Petersilie

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung

Lachsfilets in dünne Scheiben schneiden. Zitronen auspressen, 2-3 EL zur Seite stellen. Den restlichen Saft über den Fisch träufeln, leicht salzen und pfeffern und ca. 30 Minuten ziehen lassen (zwischendurch einmal wenden).

Für den Dip die Schale von einer Zitrone abreiben. Joghurt, Creme fraiche, Zitronenschale, gehackten Knoblauch und gehackte Petersilie vermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Bei mir gabs dazu außerdem grünen Salat, Tomatensalat und Weißbrot.

Mahlzeit! :o)